料飲おもてなし売上向上セミナー

SERVICE

これからのポイントは「飲料」です。
お酒をはじめとした飲料に、もう少し力を入れれば、必ずや売上が伸びます。
お客様の満足度がひろがります。「また行きたい」と思わせることが出来るのです！

〜なぜ、飲料なのか？〜

わたくしども研究会が実施したアンケートによりますと、
「旅館に泊まった際、お酒に関する不満を持ったことがある」
という答えが全体の78%だったのです。

「不満」の具体的な内容／お客様の声

①お酒の品揃えに不満

せっかく地方旅館に来たのに、ナショナルブランドや新潟のものばかりで、地酒がない。
メニューに「日本酒」や「お燗」としか書かれていない。銘柄名がない。
ましてや、お酒のメニューがない。
お酒も料理と同じように季節感があるのに、年中一緒の銘柄だ。
ありきたりのワインしかない。仕入れ値もわかっちゃう。
生ビールがない。お風呂上がりにこそ本当においしい生ビールがほしいのに。
低アルコールの気軽に飲めるドリンクがない。
ノンアルコールはウーロン茶とジュースしかない。

②お酒の出し方やサービスに不満

メニューの書き方が悪くて、注文しづらい。
仲居さんにお酒のことを聞いても埒があかない。
料理を活かすお酒がない。
お燗が後味わるい。
少量で何種類か飲んで味比べしたいが対応してくれない。

「お酒」がそこまで意識されているのか？とお思いかもしれません。
しかしながら、現在の料飲ビジネス「お酒のこだわり」は欠かせないものです。
お客様たちは多くの日本料理屋や居酒屋、レストランなどで
「お酒のこだわり」や「価値あるサービス」を体感しているのです。

このようなことや、このようなお考えはありませんか？

数か月前に開封した日本酒がそのまま冷蔵庫に入っている。
お酒のメニューは一年中同じ。
お酒の仕入れはすべて業者任せにしているから安心。
日本酒やワインの知識がなくても勝手に売れているから大丈夫。
料理長が、お酒の試飲をしたことがない。
スタッフが「私お酒飲めませんので」とお客様に言っている。
スタッフにお酒の説明ができる人がひとりもいない。
飲み放題コースなので、お酒は格安品でまかないたい。
女性客、年配客が多いので、お酒は売れない。
新潟、灘、伏見の有名銘柄・人気銘柄があれば、大丈夫。

もし、ひとつでも当てはまっていたらこれは大問題なのです!!

旅をする私たちは、どんなおいしいお料理とおいしいお酒を味わうことが出来るのか、ワクワクしながらあなたさまのお宿にうかがうのです。ところがこんな状態では正直がっかり。「また泊まりたい」とは決して思いませんし、最悪「悪い印象」さえ持ってしまいます。
皆さまの「あと少しの工夫」によって、必ず、お酒の売り上げを伸ばすことが出来るのです。またひいてはお客様にとっても満足度をもたらしてくれます。

［日本料飲ビジネス研究会の実績］

受講者のみなさまの声

シャンパンのイメージの良さや人気をあらためて知り、取り入れています。女性のお客様、色に興味のある方などから評価を得ています。（店主）

お客様のほうがお酒に詳しいときがあり、困っていましたが、最低限の基礎勉強をすることで、サービスの自信がつきました。（女将）

接客が楽しくなりました。（スタッフ）

お酒は飲めませんでしたが、勉強会で味わいの特徴を経験し、自分あんりにおすすめできるようになりました。（仲居さん）

「ここ宿のお燗がおいしい」と言っていただきました。もっとおいしいお酒を出せるようにがんばります。（仲居さん）

ご紹介いただいたお蔵元さまや酒販さまから、いろいろ教えていただいており、助かっています。（オーナー）

季節の食材には気をつかっていたが、酒にも季節があり、料理と合わせた提供ができることを改めて知った。（料理長）

お酒のキャンペーンを企画中です。こんな企画を立てられるようになったもきめ細かいコンサルティングのおかげです。（女将）

研修後、数か月で飲料の売り上げが約10%アップしました。研修費用もリーズナブルに感じます。（オーナー）

お酒をおすすめすると、興味を持っていただけることに驚いています。（スタッフ）

地元の酒造メーカーさんに見学に行き、地元においしいお酒があることに感激しました。もっともっとお客さまにおすすめしたいです。（スタッフ）

自分の好きな銘柄や飲み方をおすすめし、注文に結びつくと、正直とてもうれしいです。（仲居さん）

日本酒のことは本だけで勉強していたが、実施に話しを聞くことによってもやもやしていた部分がよく理解できた。もっと聞きたいです。（店長）

お客さまから「今日の料理と酒は最高だった」とお褒めの言葉と、宿おすすめの酒を「みなで飲め」と1本いただいた。嬉しかった。（料理長）

料飲おもてなし売上向上セミナーの概要

【目的と内容】

飲料サービスにおける売上向上を目的とした研修。
研修開催地の日本酒・焼酎・ワインと名産・郷土料理に沿った研修内容。
研修後には、日本酒サービス研究会・酒匠研究会連合会(SSI)認定、
「日本酒/焼酎/ワインの各種ナビゲーター」を授与（試験なし）。
認定番号入り認定書とカードを全員に授与。
酒類販売実務経験のあるコンサルタントが講師担当。

【時間】

全2時間（前半1時間：講義　後半1時間：テイスティング）
テーマは、日本酒、もしくは、焼酎、もしくは、ワインのどれか1テーマ
料理と日本酒/焼酎/ワインのマッチング体験をする場合（プラス30分） ※要相談

【料金】

20名様以上　15,000円／1人（講師料、認定料含む）
20名様未満　講師料200,000円　認定料　5,000円／1人
※ご予算・内容・開催日時・人数など、ご相談に応じます。

→ 日本料飲ビジネス研究会への
お問い合わせはこちら

→ 日本料飲ビジネス研究会活動報告はこちら

＜研修事例の一部＞

［国内］

兵庫県・香住地区「飲食店様元気アップセミナー」～日本酒ナビゲーター取得～（主催：香住鶴㈱／2012年～2018年、年2回、京都・兵庫・鳥取の温泉地区・商業地区にて開催）
福島県・二本松市「「料飲売り上げ向上研修～日本酒ナビゲーター取得セミナー～」（主催：にほんまつDMO／2019年3月）
兵庫県・有馬温泉「地酒と料理で売り上げアップ研修　～日本酒ナビゲーター取得セミナー（主催：JTB協定旅館ホテル連盟兵庫支部有馬ブロック／2019年2月）
東京・銀座「球磨焼酎と江戸前寿司のマッチング講座」（主催：球磨焼酎酒造組合・銀座飲食店組合／2018年11月）
東京「あいたい兵庫キャンペーン2018」にて兵庫のお酒と食のお話」（主催：兵庫県・JTB／2018年11月）
兵庫県・香住「日本酒きき酒師取得研修（主催:香住鶴酒造㈱／2017年6月）
東京都八丈島「経営講習会・東京島酒および食文化を活用した地域活性について」研修（主催：八丈島商工会／2017年3月）
鳥取島根「宿泊施設様　料飲売上向上セミナー」（主催：JTB協定旅館ホテル連盟鳥取支部＆島根支部／2017年1月）
長野県・白馬「プロフェッショナルのための飲料売り上げ向上セミナー」～日本酒ナビゲーター取得セミナー（主催：株式会社薄井商店／2016年12月）
鹿児島県「焼酎の魅力で売り上げ向上研修＠本格焼酎泡盛の日」（主催：市内飲食店様1企業／2016年11月）
福島県土湯・飯坂温泉「若旦那会・日本酒きき酒師受講受験特設！二日間集中講座」（主催：土湯温泉・飯坂温泉若旦那会／2016年6月）
静岡県・熱海「ミラサポ事業　飲食店売上向上研修」～ナビゲーター取得～（主催：ミラサポ依頼／2015年5月）
千葉県・南房総「ここにチャンスあり！観光地における食と地酒のおもてなし」講演会（主催：千葉南房総観光協会／2015年3月）
福井県・三国「地酒で売上UPセミナー」～日本酒ナビゲーター取得～（主催：坂井市商工会／2015年3月）
福島県・磐梯熱海「地酒で売上UPセミナー」～日本酒ナビゲーター取得～（主催：磐梯熱海温泉組合／2015年3月）
熊本県「地域ブランドとバリューチェーン　6次産業の高付加価値セミナー」（主催：地域ブランド振興協会／2015年2月）
山形県酒田市「酒田の酒再発見！」講座～日本酒ナビ取得～（主催：酒田市商工観光部観光振興課／2015年2月）
福井県・若狭「若狭路女将会“わかさ会”、日本酒ナビゲーター取得」（主催：若狭路女将会“わかさ会”／2014年6月）
東京・銀座「料飲店様向け　球磨焼酎セミナー」（主催：球磨焼酎組合／2013年1月）
熊本県・人吉「人吉温泉女将会　球磨焼酎おもてなし講座」（主催：球磨焼酎酒造組合・熊本県／2012年12月）
福井県三国「飲食店･宿泊施設対象、越前ガニとワイン販売セミナー」（主催：坂井市商工会／2012年11月）
福井県・芦原温泉「料飲売り上げ向上コンサルティング」（対象：芦原温泉1企業／2011年9月）
福島県醸友会「日本酒の売り方」（主催：福島県醸友会／2009年10月）
福島県・岳温泉「日本酒の売り方」（主催：奥の松酒造造㈱／2009年5月）
福井県調理師会　酒と料理研修（主催：福井県調理師会／2008年9月）
静岡県・三島「ワインの基礎知識・販売研修」（主催：三島氏レストラン１企業様／2007年5月～10月）
神奈川県・箱根「日本酒の売り方講座」（主催：箱根湯本温泉1企業様／2007年／3月）
福島県郡山「ワインの基礎」（主催：福島郡山商工会議所／2007年3月）
福島県・岳温泉「旅館における、飲料の販売支援講座」（主催：福島県岳温泉旅館協同組合様／2007年1月）

［海外］

中国・北京　第二回日本酒類食品展示会　飲食店向け「日本酒販売売り上げ向上セミナー」（主催：中国北京二十一世紀飯店／2016年10月）
中国・北京　日本酒提供者向け、日本酒の基礎～日本酒ナビゲーター取得～（主催：日本酒輸入会社・日本酒輸出会社共同主催／2016年5月）
フランス「提供者向け日本酒の基礎」（主催：フェミナリーズ世界ワインコンクール事務局／2016年4月）
中国・上海「飲食店向け日本酒研修」～日本酒ナビゲーター取得～（主催：飲食店組合／2015年5月）
香港「プロ向け日本酒セミナー」～日本酒ナビゲーター取得～（主催：日本酒輸出業者／2014年11月）
ロシア・モスクワ「第2回日本・ロシアフォーラム2014にて日本酒セミナー！」「同上　フォーラムにて日本酒PR」
（主催：毎日新聞社、ロシスカヤ・ガゼタ社主催、外務省、経済産業省／2014年9月）
シンガポール「東日本大震災・日本酒チャリティセミナー」（主催：地元紙／2011年10月）